广东早茶豉汁蒸凤爪经典做法及小窍门
产品名称：广东早茶豉汁蒸凤爪经典做法及小窍门发布日期：2018-06-08浏览量：2490 次
豉汁蒸凤爪是广州酒楼每天制作最多的点心之一，不愧被列为广东早茶点心“四大天王”之一，广东早茶豉汁蒸凤爪最经典的做法是炸、蒸，发得饱满而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，吃起来顿时就会齿颊留香。其营养也是极其丰富，常吃还可以滋润皮肤。
烹制时，选用上好的无腿凤爪，剪掉其指甲，再用适量的水将麦芽糖、白醋煮匀煮开。放入凤爪开大火煮30分钟后晾凉，擦干水分。
接着将凤爪放入8成热的热油中炸制金黄色。再将炸好的凤爪加入适量的八角、香叶、姜片、葱条，置入热水中以小火煲焗30分钟。最后把凤爪倒入盆中，用冰块镇一下，待凉后将凤爪用剪刀一开为二，备用。
制法：
1、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)；
2、炸到变焦黄色时捞出晾干油份；
3、炸完后爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖上笼蒸；
4、制作酱汁，玉米粉生粉面粉少许加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗，生抽，老抽少许，白糖60克，蚝油40克；
5、酱汁烧开后加豆豉，蒜茸，红椒圈，加葱油，麻油即可把鸡爪放入搅匀；
6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。
豉汁蒸凤爪别名： 豆豉蒸凤爪
【材料】：鸡脚20只、葱1根、姜片3片、八角2粒
【调料】：蚝油酱4大匙、盐适量、糖1又1/3大匙、蒜末1小匙、辣椒1根(切末)、玉米粉1大匙、料酒1大匙、香油1小匙、豆豉1大匙
【做法】：
1、鸡脚洗净剁去指甲，再剁成2段，并将爪的部份从中间劈成两半取一锅，水煮滚后放入鸡脚汆烫，捞起洗净后充分擦干水份，备用。
2、热油锅，将做法1的鸡脚入锅中炸至表面金黄，即可捞起，备用。
3、再另取一锅水，煮滚后放入炸鸡脚、葱、姜、八角，用小火煮约25分钟，捞起备用。
4、将所有调味料调匀，再倒入盆中与鸡脚充分拌匀，再盛入盘中，放入蒸锅中以大火蒸约30分钟，即完成。
【小窍门】
1、蚝油酱可用红麴酱油膏替代成品会更加红亮。
2、原料中豆豉采用市售的湿豆豉比干豆豉香。
3、在炸凤爪前，一定要将鸡脚充分晾干或擦干，否则会有溅油的危险；炸鸡脚的时间要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。
4、为了使鸡爪更入味，可以将所有调料（玉米粉除外）与鸡爪一同腌制几个小时。
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